蛋黃酥是傳統民族特色小吃，是時下比較火熱的糕點之一。純手工制作，品質精良、味道獨特，在用料方面也很有講究。月餅有機器做的嗎我采用了無痕傳統的做法用豬油個蛋黃組合而成，不喜歡豬油的可以用同等比例的澄清黃油代替。月餅機
原料：中筋面粉、低筋面粉、糖粉、食用鹽、豬油、熱水、冷水、低筋面粉、豬油、紅豆沙、咸蛋黃、玉米油、蛋黃、黑芝麻。
步、我比較懶，沒有去市場選挑咸鴨蛋，直接買的成品，用油完全淹蓋蛋黃泡一小時。
第3步、上下火180度，中層5到8分鐘，直到蛋黃表皮冒油，半熟就可以，拿出放涼，烤盤的余溫會讓蛋黃全熟。月餅有機器做的嗎
第6步、把包好的紅豆沙蛋黃總一張保鮮膜封住，放入冰箱冷藏備用，月餅機這樣餡料會變得結實一點，后面更好包一些。
第7步、1.把油皮點粉類全部倒入攪拌碗里，2.把豬油和熱水手動打蛋器混勻，3把混合好的豬油倒入事先準備好的粉類里，在加入三分之二的冷水，手揉出彈性，就是面團光滑變結實。
第8步、家里有廚師機的，可以直接用機器，我喜歡手揉，可以在案板上摔打幾下，蛋黃酥層次分明我們用手撐開，可以看見面筋，但沒有連城一片，并沒有形成大片的薄膜，用保鮮膜把油皮抱起來密封靜置30分鐘松弛。
2步、油酥和油皮平均20小份，油皮18克，油酥12可，同樣多一點少一點問題不大。
4步、接著我們把油酥全部團圓，包入油皮里面，裹圓，用搟面皮輕輕搟開5到8厘米就足夠了，然后卷起開，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5步、松弛完之后進行第二次搟卷，搟開長度約10到12厘米，不要搟太長，不然容易破酥，我們這樣搟倆次，層次足夠了，第二次搟好之后我們松弛30分鐘，必須充分松弛，這樣包餡料的時候才不會破，月餅機面團有足夠的延展性。
6步、第二次松弛好的面團，搟成薄片，放入從冰箱里拿出開冷凍好的紅豆餡料，包好。
7步、美味下午茶點心全部包好之后蓋上保鮮膜后在松弛15分鐘左右，這樣是為了讓油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的時候不會爆太開，另外是讓冷藏過的餡料恢復溫室，不然熱脹冷縮同樣很容易爆開的。
9步、我的配方是做20顆，需要分開倆次烘烤，未烤的蛋黃酥，需要蓋保鮮膜等待，防止表皮干掉。
1、配料中水的比例根據自己的實際調整，因為不一牌子的面粉，吸水性，是不一樣的。2、油皮膜圖我忘拍了，月餅有機器做的嗎靜置好的油皮，在案板上摔打幾下，手輕輕攤開形成了薄薄的手套膜就可以了。3、未烤的蛋黃酥不要刷蛋黃液，烤的時候在刷，不然蛋黃干掉，會有密集的裂紋。
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